New York Roll Pistacho y Flor de Azahar
Personas
12
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Pierre Koch, Chef Ejecutivo EMEA
Momento(s) de consumo :
Desayuno
Merienda
Cena
Comida
Brunch
Aperitivo
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
- 12 Bun'n'Roll
- 120 g de pistachos molidos
Crema pastelera de pistacho
- 500 g de leche
- 8 yemas de huevo
- 95 g de azúcar
- 50 g de fécula
- 70 g de pasta de pistacho
- 1 vaina de vainilla, aroma de flor de azahar
Ganache de chocolate blanco
- 100 g de chocolate blanco
- 100 g de nata
- 1 cucharadita de pasta de pistacho
- 1 pizca de colorante verde
Etapas de preparación
- Crema pastelera de pistacho: En una ensaladera, mezclar las yemas de huevo, el azúcar en polvo y la fécula.
- Calentar la leche con la vaina de vainilla. Incorporar un tercio a la mezcla de huevos, azúcar y fécula y, después, añadir el resto.
- Verter el preparado en una cacerola. Espesar a fuego vivo mientras se remueve.
- Retirar la cacerola del fuego. Añadir la pasta de pistacho y, después, una pizca de aroma de flor de azahar.
- Batir hasta obtener una consistencia muy suave. Luego, meterlo en la nevera.
- Ganache de chocolate blanco: Calentar la nata, verter sobre el chocolate blanco, añadir la pasta de pistacho y, después, el colorante verde.
- Poner los Bun'n'Roll en los moldes perforados y cocinarlos con una placa encima durante 16 min a 170 °C.
- Una vez se haya enfriado, rellenar con la crema de pistacho usando una manga.
- Sumergir la parte superior del Bun'n'Rolll en el ganache tibio y cubrir con pistachos molidos.
Trucos del Chef
Se puede añadir un poco de cáscara de limón por encima para conseguir un toque fresco.
